טוב חבר'ה היום יש לי עוגה בשבילכם. ועוד איזו עוגה! כשרה לפסח, טעימה, וממש ממש מושחתת. קיבלתי השראה מהמתכון של דודו אוטמזגין שפורסם בזמנו ע"י יעל גרטי, אבל ניסיתי באמת ובתמים לקצץ כמה שיותר בכל הדברים האיך נקרא להם - לא כל כך בריאים. בבסיס העוגה הוספתי מינימום סוכר (לעומת ככוס סוכר במתכון המקורי) מכיוון שהמלית מלמעלה ובאמצע העוגה מתוקה מספיק ונספגת, באמת שאין צורך שגוף העוגה יהיה כל כך ממותק. הורדתי בכמות החמאה והביצים. ואת כל הניסויים האלו עשיתי בשבילכם! כדי שתדעו שגם אחרי כל הקיצוצים כ-ו-ל-ם התלהבו ממנה וביקשו תוספת ועוד תוספת. הצטערתי שלא הכנתי עוד :) רכיבים:

• 1 פחית חלב מרוכז ממותק או ריבת חלב מוכנה
• 80 גר' חמאה
• 8 כפות סוכר דמררה חום (אפשר גם ממתיק)
• 9 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
• 250 גר' קוקוס גרוס

מתחילים בהכנת ריבת החלב. חלב מרוכז ממותק אכן מזכה את המתכון הזה במקום נכבד בקגורית השחיתות. תבחרו בעצמכם אם אתם מעדיפים להכין לבד או לקנות ריבת חלב מוכנה. הפלוס להכנה הוא שזה יוצא בערך חצי מחיר. המינוס הוא ניקוי הסיר ואקסטרא שעה וחצי של בישול שיכולות להחסך לכם. אני בחרתי להכין לבד מכיוון שככה אני יכולה לשלוט על דרגת הסמיכות של ריבת החלב. אנו רוצים לשאוף לדרגת סמיכות בינונית, יותר בכיוון גנאש ופחות במרקם של ממרח שוקולד כבד. דרגת הסמיכות נקבעת לפי אורך זמן הבישול, ככה שמבשלים את הפחית יותר, כך הממרח יסמיך יותר. אם החלטתם להשמש בריבת חלב קנויה, אולי תצטרכו למהול אותה במעט שמנת מתוקה כדי לקבל מרקם דליל יותר אשר נוח למריחה. במקרה זה, העבירו את ריבת החלב ומעט שמנת מתוקה לסיר קטן ובשלו על אש נמוכה כאשר כל פעם אתם מוסיפים מעט שמנת מתוקה כדי להגיע למרקם הרצוי. קרא עוד »