פרויקט סבתא – עוגיות התמרים של סבתא ספירונס

  • זמן הכנה: 60 דק’
  • עלות: 30 ש”ח
  • מנות: 30 עוגיות
  • כשרות: פרווה

לקראת פורים הקרב ובא, אני רוצה לשתף אתכם במתכון עיראקי מקורי של עוגיות תמרים (“בעבע בתמר”).
את המתכון ואופן ההכנה הכנו וצילמנו אצל סבתא ספירונס (זו ההזדמנות להודות לה על חוויה בלתי נשכחת, תודה ואריכות ימים). היה מרתק לצפות בה עושה אותן בדיוק כמו שהיו עושים פעם. אולי כשאתם תרצו להכין אותן, לא תשארו צמודים למקור (אפשר להחליף את חבילת התמרים בממרח תמרים מקופסא, פחות עבודה) אבל כאן היה חשוב לי להביא את המתכון בדיוק כמו שסבתא עושה עד היום.
ועם כל הכבוד לאוזני ההמן, אני ממליצה בחום לכולם להכין גם אותן, לא תצטערו!

רכיבים:

לבצק:

  • 1 קילו קמח
  • 250 גרם מרגרינה (בלי מלח)
  • 1 ביצה
  • שקית שמרים טריים (50 גרם)
  • 100 גרם סוכר
  • 2.5 כוסות מים פושרים (כחצי ליטר)
  • 1 כפית מלח
  • 4 כפות שמן
  • 1.5 כף הל טחון
  • 2 כפות ינסון גרגירים
  • 1 כפית קימל

למילוי:

  • חבילת תמרים
  • 100 גרם אגוזי מלך טחונים גס
  • 3 כפות שמן

לציפוי:

  • 1 ביצה
  • שומשום

אופן ההכנה:

ממיסים את המרגרינה (סבתא ספירונס עושה את זה במחבת).
מנפים את הקמח לתוך קערה, יוצרים במרכז גומה ולתוכה שופכים את המרגרינה המומסת, ביצה, הל, ינסון, קצת קימל ושמרים מהשקית.

לאחר מכן ממיסים את הסוכר במים פושרים ושופכים פנימה לקערה, מוסיפים מלח ולשים.
כאשר הבצק נהיה אחיד ומוכן מוסיפים את השמן כדי שהבצק לא ידבק.

ממשיכים ללוש עד שהבצק אחיד לגמרי. כך נראה הבצק שלנו בסופו של דבר.

מכסים את הבצק במגבת נקיה ונותנים לו לתפוח כשעה.

בינתים ממשיכים בהכנת מילוי התמרים. לתוך אותה מחבת בה השתמשנו להמסת המרגרינה מעבירים את התמרים ומוסיפים שתי כפות שמן. מחממים אותם מעט על אש נמוכה ומתחילים למעוך ולפורר בעזרת ממעך ידני.

בודקים היטב שלא נשארו גלעינים וחתיכות קשות. אנחנו עשינו זאת בעזרת מזלג, ואילו סבתא ספירונס בודקת בעזרת הידיים, ככה, היא אומרת, יותר בטוח.

בינתיים, עד שהבצק מסיים את התפיחה שלו, עשינו הפסקה. איך אפשר להיכנס לבית של סבתא ספירונס ולא לאכול?
סבתא מפנקת אותנו בארוחה מדהימה פרי ידיה, אתם יכולים להציץ בתמונות למטה 🙂

חזרנו מההפסקה , הבצק בינתיים תפח ואפשר להתחיל בהכנת העוגיות.
דבר ראשון, קוצצים את אגוזי המלך לחתיכות גסות (סבתא ספירונס קוצצת אותם בסכין ולא אחרת).

ומוסיפים אותם לתמרים המעוכים שנחים כרגע במחבת.

ואז התחלנו ליצור כדורים מהתערובת. 30 כדורים בקוטר 3 ס”מ.
פה נתתי למומחים לעשות את העבודה. היה מדהים לראות איך הכדורים יוצאים מושלמים, אחידים ומדוגמים אחד אחד. אף לא אחד יצא עקום!

בשלב הזה מחלקים את הבצק שלנו ל-5 חתיכות שוות. כל חתיכה מגלגלים בעדינות, ויוצרים מעין רולדה.
כל רולדה כזו חתכנו לפרוסות בעובי של כ- 1 ס”מ. יצאו לנו בערך 40 יחידות. (לא להיבהל, סבתא ספירונס יודעת מה לעשות עם 10 החתיכות המיותרות.)

איך סבתא ספירונס מכינה את הכדורים? זה מאוד יפה לראות. כל פרוסה, היא לוקחת ביד ומגלגלת פנימה את הקצוות שלה עד שנוצר כדור מעוך מעט, ומניחה אותו על התבנית כשה”תפר” כלפי מטה. וכל כדור כזה היא מועכת עד שהוא מגיע לקוטר של בערך 6-7 ס”מ.
הכדורים יצאו כולם שווים, סבתא ספירונס לא צריכה משקל, המשקל אצלה בידיים ובעין.
ברגע זה אני מצטערת שלא צילמתי וידאו. אני מקווה שהתיאור היה ברור מספיק.

סבתא לוקחת כדור בצק, מרדדת אותו במערוך (כש”התפר” כלפי מטה!) ומשדכת בין כדור התמר לכדור הבצק המרודד. לתוך כל כדור בצק הכנסנו כדור תמר, עטפנו אותו, כששימו לב! הצד של ה”תפר” עכשיו כלפי פנים העוגייה, כך שהצד החלק יהיה כלפי חוץ.

סבתא ספירונס מהדקת את הקצוות של כל כדור עד שהיא סוגרת אותו לגמרי ואת יתרת הבצק שנשאר לאחר שהיא עטפה את כדור התמר, סבתא מורידה כך שכולם יראו שווים. השארית הצידה. שום דבר לא הולך לאיבוד, סבתא תדע מה לעשות איתה.

עכשיו הגיע הזמן לטרוף את הביצה ולטבול בה את הכדורים שלנו. סבתא ספירונס לוקחת כדור בכל יד, וטובלת רק כדור אחד בביצה, ואז מורחת איתו את הכדור שביד השנייה. שימו לב טובלים רק צד אחד: הצד החלק, סבתא ספירונס מסבירה שכך חוסכים גם בביצה וגם בזמן.
המברשת בינתיים נחה. נשתמש בה בהמשך.

את שני הכדורים שמרחנו בביצה טובלים עם אותו הצד בשומשום ומהדקים היטב.

כעת נותר רק לרדד את הכדורים המעוכים לעיגול בקוטר 10 ס”מ בערך ולחורר בעזרת מזלג על מנת שלא יתפח באפייה.

מכניסים לתנור ואופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה.
הנה התוצאות:

זוכרים את עשרת הכדורים המיותרים ואת השאריות שהורדנו? הגיע זמנם.
באורח פלא, לסבתא יש עוד אגוזים מסתתרים במזווה שלה. תוך דקה האגוזים כבר נטחנים במיקסר עם סוכר ועם הל. וכל השאריות הופכות לסמבוסקים ממולאים בתערובת התמרים והאגוזים. מורחים אותם בביצה (הפעם בעזרת המברשת) וגם את שארית הביצה סבתא דואגת לנצל.
גם הם נכנסים לתנור באותו חום לכחצי שעה.

וזו התוצאה הסופית:

ועכשיו, אחרי שהעוגיות מוכנות, ממש מתחשק לי לשתף אתכם בארוחת הצהרים שאכלנו אצל סבתא כשחיכינו שהבצק יתפח.

סבתא ספירונס הגישה לנו סמבוסק עיראקי מסורתי עם חומוס, מוגש עם אורז טעים להפליא, ירק שלמיטב ידיעתי נקרא ראשאד וחמוצים עיראקיים?
הארוחה הזו הייתה חוויה בפני עצמה!

ולסיום, כמה מילים על סבתא ספירונס:
עלתה לארץ מעיראק בשנת 1951 עם בעלה ו-2 ילדיהם. בארץ נולדו להם עוד שני ילדים.
בגיל 28 התאלמנה, כשהבן הקטן שלה בסך הכל בן שנה. מאז, עבדה לפרנסת המשפחה בשתי עבודות מהבוקר עד הערב, כשאמא שלה עוזרת לשמור על הילדים ולדאוג להם.
כיום, היא סבתא אוהבת ומפנקת ל-11 נכדים ו-4 נינים. אישה מלאת שמחת חיים, אוהבת לארח מעניקה אהבה וחום לכולם.
אשת חיל, נאחל לה אריכות ימים.

1

תגובות ל- פרויקט סבתא – עוגיות התמרים של סבתא ספירונס

Leave a Reply

Your email address will not be published.