סדנת אומן עם השף עומר מילר ב-4chef + מתכון בריא לתירס מוקרם ללא הקרמה

  • זמן הכנה: 30 דק’
  • עלות: 25 ש”ח
  • מנות: 2
  • כשרות: חלבי

בשבוע שעבר השתתפנו בסדנת אומן עם השף עומר מילר (חדר אוכל) בסניף החדש של 4chef שנפתח בקניון שרונים בהוד השרון.
הוזמנו כחלק מהשקת הסניף שכולל גם חנות מוצרים וגם חדר סדנאות מאובזר ומודרני.
בסדנה עומר מילר הכין מספר מנות נפלאות תוך כדי הפעלת המשתתפים (אני זכיתי לגרען קלחי תירס).

אחד המתכונים שאהבתי ביותר (למרות שכולם היו מצוינים) היה קרם תירס עם ארטישוקים וכמהין.
המתכון הזה הזכיר לי מנה טעימה מאוד שאכלתי בטיול לארה”ב בזמנו. המתכון הוא לתירס מוקרם שכלל ללא ספק המון חמאה ושמנת מתוקה.
היום אני אביא לכם גם את המתכון של עומר מילר שהוא הכין במהלך הסדנה וגם מתכון שלי לתירס מוקרם ללא שום שמנת מתוקה ועם מעט מאוד חמאה שניתן אף לוותר עליה.
שניהם מצוינים לטעמי – לשימושכם ושיפוטכם 🙂

קרם תירס טרי, ארטישוק, כמהין (השף עומר מילר)

  • 10 קלחי תירס טריים
  • 1 ליטר חלב
  • 1 חבילת שמנת
  • 100 גרם חמאה
  • 50 גר פרמזן
  • 50 גר קשקבל
  • 10 ארטישוקים טריים
  • שמן כמהין
  • מעט חומץ יין לבן

אופן ההכנה:
בעזרת סכין חדה מפרידים את גרעיני התירס מהקלחים.

מבשלים בחלב עד רכות וטוחנים במולי של הפירה (אפשר גם בבלנדר). מוסיפים שמנת ומבשלים על אש קטנה. מוסיפים את הגבינות והחמאה.

קולפים את הארטישוקים על מנת להשתמש בלבבות. מבשלים במים וחורכים במחבת עם שמן זית.

מסדרים בצלחת קרם תירס, עליו ארטישוק ומעט שמן כמהין.

בתאבון!

ועכשיו המתכון שלי 🙂

תירס מוקרם ללא הקרמה

  • 5 קלחי תירס טריים
  • 1 כוס פרחי כרובית
  • 1 כף חמאה (אפשר גם שמן זית)
  • מלח, פלפל, אגוז מוסקט

קולפים את התירס, מנקים מהסיבים ושוטפים היטב.

לתוך קערה מתחילים לחתוך בעזרת סכין את גרגרי התירס מהקלח.

אחרי שעברנו על כל הצדדים, מגרדים את שאריות הגרגרים מהקלח בעזרת הצד הקהה של הסכין לתוך הקערה. ברגע שתעשו את זה, תשימו לב כי המון “חלב” ניגר ונאסף מהקלח. צעד זה מאוד חשוב לצורך הסמכת התערובת. ה”חלב” זהו בעצם עמילן שנותן את המרקם הרצוי לתבשיל.

בסיר קטן מבשלים כמות של בערך כוס פרחי כרובית, אין צורך בתבלינים בזמן בישול. לאחר שפרחי הכרובית רכים, טוחנים אותם למחית בבלנדר.

מחממים מחבת עמוקה ומוסיפים אליה כף חמאה. אם ברצונכם להכין מנה פרווה, השתמשו בשמן זית.
כאשר החמאה נמסה, מעבירים למחבת את תערובת התירס ו-3 כפות מחית כרובית.

מערבבים ומתבלים במלח, פלפל שחור, מעט אגוז מוסקט וניתן להוסיף גם מעט פתיתי צ’ילי גרוס.
מבשלים על אש בינונית כ-5 דקות תוך כדי ערבוב ומעיכה של הגרגרים, כדי שיפרישו עוד נוזלים.

מורידים מהאש ומגישים כתוספת למנה בשרית, או כסלט בפני עצמו לשולחן.
ללקק את האצבעות!

בתאבון!

6

תגובות ל- סדנת אומן עם השף עומר מילר ב-4chef + מתכון בריא לתירס מוקרם ללא הקרמה

  • יקרתי נראה נפלא, האמת בא לי להכין את שניהם……תודה! חג שמח…

  • היי אוליה,
    למה בסוף את לא טוחנת את התירס לקרם?

    • דניצ’קה 🙂
      טעים לי ככה, חצי חצי עם מרקם של גרגרים – תנסה ותראה

      • אני כנראה יותר מדי מושפע מהמרק תירס הטעים של ג’ירף, אם את מכירה. אותו בהחלט הייתי מוכן להכין בבית… 🙂

    • במתכון שלי, המרקם הוא יותר דייסתי ומתאים לתוספת או כסלט. אם בא לך מרק, תנסה את המתכון של עומר מילר, הוא מ-ע-ו-ל-ה

  • איך אני אוהבת תירס טרי!!
    פתרת לי את הקושיה של מה לעשות עם האריזה ששוכבת במקרר. המתכון נראה נפלא!

Leave a Reply

Your email address will not be published.