מרק סווקולניק – מרק סלק רוסי

  • זמן הכנה: שעתיים
  • עלות: 17 ש”ח
  • מנות: 10
  • כשרות: חלבי

 הייתכן שהתנקתי משורשיי? עברתי לאחרונה על הפוסטים שלי וראיתי אוכל אסייתי, אוכל צרפתי, ברזילאי ומה לא אבל אוכל רוסי? אפילו לא מנה אחת!
אמנם אני מודעת טוב מאוד לסטיגמה המשוייכת לאוכל הרוסי אך יש גם מנות מדהימות שאני יכולה לאכול בלי סוף. אחת מהן זה מרק קר על בסיס ציר סלק הנקרא סווקוליניק (בתרגום חופשי מאוד – מרק סלק).
המרק הזה הוא בעל חמצמצות נעימה וכל כך מוצלח, במיוחד בימי הקיץ החמים שאני ובעלי היינו מוצאים עצמנו מחסלים 2-3 צלחות כל אחד ולא מגיעים למנה העיקרית כלל. בנשימה אחת אזכיר שבעלי די סולד מאוכל רוסי והעובדה שהוא מעריץ את המרק הזה אומרת משהו 🙂

למטבח?

רכיבים:

למרק-

  • 3 סלקים בינוניים או 2 גדולים
  • לבישול – מים עד לכיסוי
  • למרק – 3 ליטר מים רותחים

-למילוי (עבור כל צלחת)

  • חצי מלפפון חתוך דק
  • חצי ביצה קשה חתוכה לקוביות
  •  בצל ירוק חתוך דק -לפי הטעם
  • שמיר -לפי הטעם
  • כפית שמנת איכותית
  • חומץ תפוחים או לחילופין מלח לימון
  • מלח שולחן

כפי ששמתם לב מרשימת הרכיבים, הכנת המרק לוקחת חלק קטן יחסית להרכבת המנה להגשה.
תהיו סבלניים איתי והתמונה תתבהר 🙂

אז ככה, מתחילים בהכנת המרק עצמו.
שוטפים טוב את הסלקים מהלכלוך ומנקים משורשים עודפים

את הסלקים מעבירים לסיר בישול גדול כמו שהם עם הקליפה, ומכסים במים עד לכיסוי מוחלט.
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כשעה וחצי, עד שכאשר תוקעים מזלג באחד הסלקים הוא מרגיש רך והמזלג יוצא בקלות.

לאחר הבישול מוציאים את הסלקים מהסיר ומצננים עד שאפשר לגעת בהם מבלי להכוות. את מי הבישול שופכים ,לא נשתמש בהם.
מקלפים את הסלקים מהקליפה, היא אמורה לרדת די בקלות ברגע שמעבירים עליה סכין. מוציאים גם “עיניים” ושורשים אחרים.

מכינים סיר נקי וריק ואליו מתחילים לגרד את הסלקים בפומפיה. לאחר שלב זה, תהיה לכם שכבה די עבה של סלק מגורד בתחתית הסיר.

מרתיחים בקומקום 3 ליטר מים ומוסיפים לסיר עם שכבת הסלק. מערבבים טוב טוב ונותנים לעמוד עד שהסיר מתקרר ומגיע לטמפרטורת החדר.
כאשר אפשר, מעבירים למקרר עד אשר המרק מתקרר. מבחינת המרק הזה, כמה שיותר קר – יותר טעים. אבל אם אין לכם סבלנות לחכות כמוני וכמו בעלי היפה, אפשר לאכול גם פושר-מינוס 🙂

שימו לב שעד עכשיו לא תיבלנו ולא הוספנו למרק שום דבר חוץ ממים וסלק.
כעת, כאשר המרק מספיק קר לטעמכם, אפשר לעבור להרכבת המנה.

מבחינת החומרים, תעשו חישוב שעבור כל צלחת צריכה להיות כמות החומרים הרשומה למעלה ב”רכיבים”. כלומר,לדוגמא מלפפון אחד שלם מספיק ל-2 צלחות.
קוצצים את המלפפון, הבצל הירוק, והביצה ומוסיפים לצלחת עם המרק המזוג.

עכשיו מגיע שלב התיבול שהוא הקריטי ביותר מבחינת הצלחת המרק.
מתחילים להוסיף לאט לאט חומץ (או מלח לימון) ומלח שולחן למרק ולערבב. הטעם אמור לצאת חמצמץ ונעים. אם הוספתם פחות מידי, יצא לכם מרק תפל. אם הוספתם יותר מידי אפשר למהול עם עוד נוזל מהסיר.
בסופו של דבר תגיעו למיומנות, אני לדוגמא יודעת להעריך לפי העין את הכמויות לפי גודל הצלחת והמנה אבל קשה להעביר בכתב את הכמויות מכיוון שצלחות ההגשה שלכם בטח שונות משלי 🙂

מקשטים מעל עם שמיר קצוץ וכפית שמנת.

מערבבים הכל וטורפים, בתאבון!

10

תגובות ל- מרק סווקולניק – מרק סלק רוסי

  • ניסינו ולא התאכזבנו!
    פשוט מעולה!

  • הלכתי עד הסוף, גנבתי את הסרוויס של אמא 🙂

  • סחטיין על הצלחת והכף בצילום 🙂

  • מאוד טעים – במיוחד בצלחת שלי

    גם נראה יפה

  • כמה טיפים טובים אני אוספת היום 🙂 טוב שפרסמתי את הפוסט הזה.
    מבטיחה לנסות 🙂

  • שום זה אחד הרכיבים החשובים ביותר למרק הזה. בערך שן לצלחת, אם לא יותר, וכתוש.
    וגם, אצלנו בדרך כלל מוסיפים את מלך הלימון כשהמרק חם לכל המרק. פחות עבודה אחר-כך.
    וכמובן, בליווי לחם שחור.(אני מעדיף בורודינסקי)

  • אני כל כך אוהבת סלק, וזה נראה כל כך טעים ואסתטי…

  • שום כתוש לתוך המרק – לרוב תיבולית או אפילו חצי – זה ממש משדרג אותו

  • המממ מעניין… איך אתם מוסיפים שום? טרי וכתוש ישר למרק? בעלי ישתגע על זה 🙂

  • אחד המתכונים האהובים
    בורסיה שלנו אגב – אנחנו מראש משתמשים במים קרים – מקצר את זמן ההמתנה 😉 ומתבלים עם מיץ לימון וקצת שום.
    אצלנו גם אוהבים פטרוזיליה וכוסברה במרק הזה
    ולגרסה הלא צמחונית – מוסיפים איזה נקניה/ פסטרמה מעושנת לצלחת

Leave a Reply

Your email address will not be published.