מרק בשר עשיר עם קניידלך

  • זמן הכנה: שעה וחצי
  • עלות: 25 ש”ח
  • מנות: 4-5
  • כשרות: בשרי

אמנם פסח אוטוטו נגמר אך אתמול הכנתי מרק קניידלך שפשוט הייתי חייבת לשתף עמכם 🙂
את המתכון לקחתי מהספר הנהדר והשימושי “בישול לפסח” של קובי בר. מרק הבשר יצא נ-ה-ד-ר והווה שינוי מרענן למרק העוף הצח הרגיל שמוגש אצלנו בדר”כ עם הקניידלך.
מתכון המרק יכול להוות גם בסיס נהדר לציר בקר שבו משתמשים בהרבה מתכונים ואם תרצו להכין ציר בקר לשימוש בעתיד, אפשר גם להקפיא אותו במנות מחולקות ולהשתמש בעת הצורך.
קדימה למטבח:

רכיבים:

למרק:

  • 0.5 ק”ג בשר בקר (מתאים לבישול כמו צוואר)
  • 2 גזרים שטופים וקלופים
  • 2 קישואים קלופים ושטופים
  • 1 קולורבי או לפת
  • 1 בצל יבש גדול
  • 8 כוסות מים
  • 2 כפות אבקת מרק ללא מונוסודיום גלוטומט
  • מלח, פלפל

לקניידלך:

  • 2 ביצים
  • כוס ורבע קמח מצות
  • 1 כפית אבקת אפיה
  • 6 כפות מים
  • מלח, פלפל, פפריקה מתוקה

מתחילים בהכנת המרק. שוטפים ומנקים את הבשר משומן עודף.  אם הבשר שלכם מגיע בחתיכה אחת, עדיף לפרק ל2-3 חתיכות גדולות, ככה יהיה קל יותר לטפל בו.
מחממים מעט שמן קנולה בסיר גדול ועבה ומעבירים אליו את חתיכות הבשר לטיגון מכל הצדדים.

בינתיים קולפים את הירקות ושוטפים טוב. חותכים לחתיכות גסות (גזרים לחצי קולורבי לרבעים).

מוסיפים לסיר עם הבשר את 8 כוסות המים, ומצרפים אליו גם את הירקות.
מתבלים במלח, פלפל ואבקת מרק. את אבקת המרק שלי אני קונה בחנות טבע והיא ללא מונוסודיום גלוטומט והיא בעצם סוג של תערובת תבלינים שתורמת לכל תבשיל.

מערבבים הכל ומבשלים על אש בינונית ומכוסה כשעה וחצי. מידי פעם, מקפים את שכבות השומן שצף מלמעלה אם יש.

כעבור שעה אחת של בישול, מתחילים בהכנת הקניידלך.
בקערה יבשה מערבבים קמח מצות עם כפית אבקת אפיה לתערובת אחידה.
בקערה נפרדת שוברים 2 ביצים וטורפים אותן לאחידות. מוסיפים 6 כפות מים ומתבלים במלח, פלפל ופפריקה אדומה.

מוסיפים בהדרגה את תערובת קמח המצות לקערה עם הביצים תוך כדי ערבוב. אם התערובת יבשה מידי, מוסיפים עוד מים עד אשר יוצאת עיסה עם מרקם בצקי ודביק יחסית.

מוציאים את הירקות והבשר מהסיר ומניחים בצד. טועמים למלח ומתקנים תיבול אם צריך.
מגלגלים בידיים כדורים קטנים וזורקים למרק הרותח. כדאי להרטיב את הידיים לפני כל גלגול כדי שהבצק לא ידבק לידיים ויצאו כדורים עגולים ומושלמים.
מבשלים את הקניידלך במרק כ-10 דקות עד שהם צפים על פני המרק.

כדאי להגיש בקערות אישיות עם מספר קניידלך ולשים צלחת עם בשר וירקות במרכז השולחן כך שכל סועד יוסיף למרק ירקות או בשר לטעמו.

בתאבון וחג שמח 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published.