מיני עוגות קוקוס וריבת חלב

  • זמן הכנה: שעתיים
  • עלות: 18 ש”ח
  • מנות: 12 יח’

טוב חבר’ה היום יש לי עוגה בשבילכם. ועוד איזו עוגה! כשרה לפסח, טעימה, וממש ממש מושחתת.
קיבלתי השראה מהמתכון של דודו אוטמזגין שפורסם בזמנו ע”י יעל גרטי, אבל ניסיתי באמת ובתמים לקצץ כמה שיותר בכל הדברים האיך נקרא להם – לא כל כך בריאים.
בבסיס העוגה הוספתי מינימום סוכר (לעומת ככוס סוכר במתכון המקורי) מכיוון שהמלית מלמעלה ובאמצע העוגה מתוקה מספיק ונספגת, באמת שאין צורך שגוף העוגה יהיה כל כך ממותק.
הורדתי בכמות החמאה והביצים. אמנם, ובצדק, 9 ביצים נשמעים כמו ה-מ-ו-ן כולסטרול, אבל תחשבו על זה שה-9 ביצים הן לכמות כל העוגות שזה יוצא פחות מביצה למנה אישית. אז בגדול, השד לא כל כך נורא 🙂
את כל הניסויים האלו עשיתי בשבילכם! כדי שתדעו שגם אחרי כל הקיצוצים כ-ו-ל-ם התלהבו ממנה וביקשו תוספת ועוד תוספת. הצטערתי שלא הכנתי עוד 🙂

רכיבים:

  • 1 פחית חלב מרוכז ממותק או ריבת חלב מוכנה
  • 80 גר’ חמאה
  • 8 כפות סוכר דמררה חום (אפשר גם ממתיק)
  • 9 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
  • 250 גר’ קוקוס גרוס

מתחילים בהכנת ריבת החלב. חלב מרוכז ממותק אכן מזכה את המתכון הזה במקום נכבד בקגורית השחיתות.
תבחרו בעצמכם אם אתם מעדיפים להכין לבד או לקנות ריבת חלב מוכנה. הפלוס להכנה הוא שזה יוצא בערך חצי מחיר. המינוס הוא ניקוי הסיר ואקסטרא שעה וחצי של בישול שיכולות להחסך לכם.
אני בחרתי להכין לבד מכיוון שככה אני יכולה לשלוט על דרגת הסמיכות של ריבת החלב. אנו רוצים לשאוף לדרגת סמיכות בינונית, יותר בכיוון גנאש ופחות במרקם של ממרח שוקולד כבד. דרגת הסמיכות נקבעת לפי אורך זמן הבישול, ככה שמבשלים את הפחית יותר, כך הממרח יסמיך יותר.
אם החלטתם להשמש בריבת חלב קנויה, אולי תצטרכו למהול אותה במעט שמנת מתוקה כדי לקבל מרקם דליל יותר אשר נוח למריחה.
במקרה זה, העבירו את ריבת החלב ומעט שמנת מתוקה לסיר קטן ובשלו על אש נמוכה כאשר כל פעם אתם מוסיפים מעט שמנת מתוקה כדי להגיע למרקם הרצוי.

במתכון הזה, כמו שאמרתי אני אשתמש בפחית חלב מרוכז להכנת ריבת החלב.
מורידים את עטיפת הנייר מהפחית, שופכים עליה מים רותחים ומורידים שאריות של דבק.
אני משתמשת בדר”כ בסיר ישן למרות שלאחר הבישול אין בעיה ממשית לנקות אותו. שימו לב שכן יהיו לכם משקעים לנקות לאחר הבישול, אבל שום דבר שקומקום מים רותחים וספוגית עם סבון לא יוכלו להתמודד איתו.

מעבירים את הפחית (הסגורה עדין!) לסיר עם מים רותחים שמכסים אותה בשלמותה ומבשלים שעה וחצי כאשר המים נמצאים במצב רתיחה כל זמן הבישול.
לאחר הבישול מוציאים את הפחית ומצננים בצד. אם רוצים לזרז את זמן הצינון אפשר להעביר לקערית עם מים קפואים.

בזמן שהפחית מצטננת לה, מתחילים לעבוד על הבצק.
לקערה ראשונה מעבירים קוביות חמאה. עדיף שיהיו בטמפרטורת חדר אחרת עלולים להשאר לנו גושי חמאה בבצק. מוסיפים לחמאה 4 כפות סוכר חום או ממתיק בשווי כמות זו.

מערבלים בבלנדר או מערבל מטבח עד לקבלת עיסה אחידה ככל האפשר.
מפרידים את 9 הביצים שלנו לחלבונים וחלמונים לשתי קערות נקיות ויבשות.
לי קרה מקרה מביך פעם בו התבלבלתי בין חלבונים לחלמונים במתכון לעוגה והייתי צריכה לשפוך את כל התערובת עליה עמלתי לפח ולהתחיל מחדש.
אז כמו שלימדו אותנו ביסודי – חלמונים זה כמו לימון כלומר צהוב וחלבונים זה מהשורש ל.ב.נ כלומר לבנים 🙂
אז לתערובת החמאה והסוכר שלנו מוסיפים 9 חלמונים ומערבבים שוב עד לקבלת עיסה אחידה.
מניחים בצד.

עוברים לקערה השניה שלנו שמכילה את החלבונים. שימו לב שאכן אתם משתמשים בקערה יבשה ונקיה לפני העברת החלבונים אליה ומערבלי המיקסר שבאים במגע עם האוכל נקיים גם הם, אחרת פשוט לא תתקבל קצפת אחידה.
מקציפים מספר דקות את החלבונים בלבד עד שמתקבלת קצפת יפה ומוצקה.
מוסיפים אליה 3-4 כפות סוכר חום ומערבבים שוב.

כעת מאחדים את שתי העיסות.
לתוך הקערה עם קצפת החלבונים מקפלים עם מרית בזהירות את עיסת החלמונים והחמאה. כל פעם כמות קטנה כדי לא לשבור את הקצפת.
לאחר שהעיסות אוחדו מוסיפים במנות קטנות את הקוקוס ומערבבים גם כן בזהירות.

אפשר לאפות בתבנית עגולה של 26″ , אני בחרתי להכין עוגות אישיות אז החלטתי להשתמש בתבנית סיליקון של מאפינס.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שרואים שהחלק העליון זהוב והעוגה עוברת את מבחן הקיסם.
מוציאים ומצננים מעט בחוץ ולאחר מכן לפחות חצי שעה במקרר.

טוב, כעת שני המרכיבים מוכנים ואפשר להתחיל להרכיב את העוגות. 🙂
עם סכין גדולה, עדיף סכין משוננת שמיועדת ללחם (שחסרה לי מאוד בבית) מורידים את החלק העליון של העוגה האישית כדי לשטח את החלק העליון. לא להשתגע ולא להוריד יותר מידי, רק כך שהחלק העליון יהיה מספיק שטוח למריחת ריבת החלב כדי שלא תנזל ממנו.
לאחר מכן, חותכים את העוגה האישית באמצע. מנסים לחתוך כמה שיותר ישר ב-90 מעלות.

כל עוגה אישית מורחים במרכז בשיכבה נדיבה של ריבת חלב, מדביקים עליה את החלק העליון ומורחים מלמעלה עוד שכבה של ריבת חלב.
מקשטים מעל עם שבבי שוקולד או כל דבר אחר שבא לראש.

שיהיה לכולם פסח שמח וכשר 🙂
בתאבון!

3

תגובות ל- מיני עוגות קוקוס וריבת חלב

Leave a Reply

Your email address will not be published.