נזיד בקר אירי

  • זמן הכנה: שעתיים
  • עלות: 24 ש”ח
  • מנות: 2-3
  • כשרות: בשרי


איזה כיף זה חורף? יש מאכלים שפשוט בלתי אפשרי להכין בקיץ. זה פשוט לא זה.
למרות שהשנה החורף כמעט ולא הורגש רוב הזמן, דווקא בשבוע האחרון הוא משתולל בשיא העוצמה (כמה שזה אפשרי בישראל). אפילו שלג בירושלים יש.
אז מכיוון שרשמית זהו חורף, ממש התחשק לי להכין תבשיל קדירה מחממת ומפנקת ליום קר.
ומה יותר טוב מאשר לבשל עם גינס, שהיא הבירה הטובה בעולם (לא פרסומת סמויה)?
מגישה לכם מתכון מעולה לקדירה עשירה בטעמים.

רכיבים:

  • 0.5 ק”ג בשר בקר המתאים לקדירה (כתף, שריר)
  • 2 גזרים
  • 1 בטטה בינונית (אפשר גם תפו”א)
  • 1/2 בצל אדום גדול (או אחד קטן)
  • 4-5 שיני שום
  • 1/2 חבילת פטריות שמפיניון
  • 1 בקבוק גינס או מרפיס (330 מ”ל)
  • 1 כוס יין אדום יבש
  • 6 כוסות ציר בקר
  • 2-3 עלי דפנה
  • 1 ענף רוזמרין
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 1 כפית סוכר
  • מלח, פלפל

מנקים את הבשר וחותכים לקוביות גדולות.
מומלץ לקנות נתח בקר או עגל טרי עשיר בג’לטין כמו לחי, שריר או אוסובוקו.

ממליחים את חתיכות הבשר ומקמחים מעט.
מחממים שמן זית בסיר עבה אשר בו תתבשל הקדירה ומעבירים את קוביות הבשר אליו לטיגון מהיר. חשוב לא להעמיס על הסיר, להעביר כמות קוביות בשר שתכסה שכבה אחת ולכל קוביות הבשר יהיה מגע ישיר עם תחתית הסיר. אם כל קוביות הבשר לא נכנסות, לטגן בנגלות.
כמו כן, אין צורך לערבב את הבשר יותר מידי. מטגנים צד אחד דקה או שתיים והופכים לצד השני להזהבה.
לאחר שהבשר מזהיב מעט מכל צדדיו, מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים את ציר הבקר לסיר. אם אין לכם ציר בקר, השתמשו במים רותחים עם קוביות תיבול. מומלץ פחות אבל יעשה את העבודה.
כעת הגיע תורם של המשקאות לשמח לבב אנוש.
אנו משתמשים בבירת גינס או מרפיס מפני שהן כהות ומלאות טעמים, לא להתפתות להשתמש בסוגים אחרים בהירים כגון גולדסטאר או הייניקן. פשוט לא תקבלו את התוצאה הרצויה.
יין בחרו לא מהסוג הזול ביותר, השתמשו ביין שגם הייתם מוכנים לשתות.

פותחים את בקבוק הבירה ואחרי שלוק לשף, מוזגים את התכולה לסיר. לא לדאוג בקשר לקצף, הוא ישקע.

מוסיפים לסיר גם כוס יין אדום, 2 כפות רסק עגבניות, כפית סוכר, עלי דפנה, רוזמרין וקורט מלח. מערבבים, מנמיכים  לאש נמוכה-בינונית , מכסים ומשאירים לבישול כשעה. מערבבים מידי פעם.

בינתיים – קולפים את הבצל, הגזרים והבטטה או תפוח האדמה (מי שמשקיע, שיוציא לבטטה את ה”עיניים”, כפי שאתם רואים אני לא השקעתי). מנקים את הפטריות .

חותכים את הירקות לחתיכות גסות. מחממים שמן זית במחבת עמוקה ומעבירים את הירקות לטיגון וזיגוג לכ-15 דק’.
כעבור זמן הטיגון, מכבים את האש ומניחים בצד. מחכים עד אשר הבשר התבשל שעה.

לאחר שעת בישול הבשר, מוסיפים את הירקות ומבשלים לא מכוסה עד אשר הבשר והירקות רכים. זה יקח משהו כמו 40 דק’, לא להתבייש, לטעום.

מוציאים את עלי הדפנה והרוזמרין החוצה. מקפים קצף או שומן אשר צפים מלמעלה, אם יש.
מעבירים לצלוחיות הגשה.

ניתן להגיש מעל פירה, אורז או סתם ככה.
אני בחרתי להגיש על קינואה, בשביל הגיוון 🙂

בתאבון!

9

תגובות ל- נזיד בקר אירי

  • יש לי שאלה קטנה.

    כתבת “ממליחים את חתיכות הבשר ומקמחים מעט”. אבל איני רואה קמח לא תחת “רכיבים” ולא בתמונה.
    כמה זה מעט?

    תודה.

  • מאיה, תמיד אפשר לסמוך עליך שתתני את הטיפ של החודש 😀
    אבל את שמה ללילה גם עם הירקות? לא יוצאת עיסה? או שאת מוסיפה אותם מאוחר יותר?

  • התמונות מהממות.
    אגב, אם רוצים, אפשר לכסות את הסיר, ולשים בתנור ללילה שלם על 100 מעלות בלבד. יוצא טעים בטירווווף. רך ונימוח, והרוטב מצטמצם ומזדקק לכדי שלמות

  • התמונות מהממות

  • תודה רבה! מקווה ששכנעתי מישהו להכין 🙂

    צחי – אכן שמתי לב שאתה אוהב קדירות, שרשור הקדירות שלך כמעט עשה לי התקף לב 😛

  • נראה משגע
    מאד אוהב בישול, קדירות ובשר עם בירה ….
    קלעת בול לטעם שלי:)
    צחי

  • נראה כל כך כל כך טוב
    טעים שכיף שיש חורף
    וימים כאלה הן בדיוק בשביל תבשילים איכותיים כמו זה.

  • לגמרי מתאים לי עכשיו!
    נראה מעולה…

Leave a Reply

Your email address will not be published.