אורז בר עם פירות יבשים ואגוזים

  • זמן הכנה: 40 דק’
  • עלות: 25 ש”ח
  • מנות: 2
  • כשרות: פרווה


 
ט”ו בשבט בפתח וכולם אמרו לי שאני חייבת, אבל חייבת, לפרסם מתכון המתאים לחג. בגדול, אני מתייחסת בחשדנות למנות המורכבות מפירות יבשים שהן לא מנות אחרונות. מוזרים לי השילובים של עוף עם משמשים וכדומה. עוף אמור להיות עוף, כלומר לא מתוק.
מצד שני, אני נפתחת לאחרונה ליותר ויותר טעמים ומתגברת על יותר ויותר פוביות אוכל (ראו פוסט על צ’אי הודי).
אז החלטתי לעשות מתכון ביניים, הוא עדיין צמחוני ולא יערב לי את עולם הבשר עם עולם הפירות ובכל זאת מהווה בפני עצמו ארוחה שלמה.
חיפשתי מתכון שיסטה מעט ממתכון האורז הפרסי הרגיל שכולם מכינים ומצאתי מתכון לאורז הודי מהספר The Well Seasoned Wok-Dale/Gail Shipp
המתכון הזה פחות מתוק ויותר מתובל ממתכוני האורז האחרים שאני מכירה.
הכנתי, כמובן סטיתי מההוראות כהרגלי ושדרגתי מה שחשבתי לנכון לשדרג ועליי להגיד שהתוצאה יצאה מצויינת. אני יושבת לי פה מלאה ושבעה לאחר שטרפתי צלחת שלמה של התבשיל. (נו ט”ו בשבט, מותר למרות שלא הכי בריא לשומרים על סוכר כמוני)
תהנו ושיהיה חג שמח!

רכיבים:

  • 1.5 כוסות אורז בר
  • 1 בצל בינוני
  • 2 שיני שום
  • 1 כפית ג’ינגר טרי
  • 1/2 פלפל חריף או פחות (תלוי איך אוהבים)
  • 1/2 כפית ציפורן טחון
  • 1 כפית קינמון טחון
  • מלח, פלפל
  • 3 כוסות מים
  • חופן מלא משמשים מיובשים
  • חופן מלא דובדובנים מיובשים
  • 1/2 כוס שקדים
  • 1/4 כוס אגוזי קשיו

מוכנים לעבודה? מתרגשים? קדימה!
משרים את אורז הבר במים שמכסים את כל הכמות לחצי שעה עד 40 דק’. אני השתמשתי בתערובת של אורז בר, אורז אדום ואורז מלא שקניתי במשקל בשביל הצבעוניות – תרגישו חופשיים לערבב סוגי אורז מלא לבד.

בזמן שהאורז מושרה, נלבין את השקדים. כן, שמעתם נכון אנחנו מלבינים היום שקדים לבד, אין צורך לקנות שקדים מולבנים. וכל זה יקח לנו לא יותר מ-10 דק!
למה לנו להפטר מהקליפה אתם שואלים? כי הקליפה מכילה ציאניד. אותו רעל מצוי בקליפות של אגוזים וברוב הפירות המכילים חרצן בכמויות מזעריות. הגוף יודע לפרק אותו בכמויות קטנות, אך עדיף להמנע מאכילת הקליפה בכל זאת.

הנה טריק שלמדתי לאחרונה להלבנת שקדים. מעבירים את השקדים למחבת ומכסים במים קרים.

נותנים למים לרתוח 3-4 דקות ומסירים מהאש. מסננים ומכסים את השקדים במים קרים. כעת פשוט לוחצים כל שקד בין האצבעות והוא מחליק מהקליפה. פשוט וקל!

מניחים את השקדים על מגבת נייר לספיגה וייבוש.
כאשר עבר זמן השריית האורז,מתחילים בהכנות לבישולו. קוצצים בצל דק ומעבירים לסיר עם מעט שמן. מטגנים אותו עד להזהבה.
קוצצים דק דק כפית ג’ינג’ר, שני שיני שום ומעט פלפל חריף.

אוף-טופיק קטן – חבר של בעלי הביא לו מדרום אמריקה צנצנת של פלפלים חריפים במתנה. השתמשתי בשניים מפלפלי השטן האלו (הם באורך 2-3 ס”מ לא יותר) על כל כמות הסיר והם שרפו לי את הרצון לחיות. מעולם אבל מעולם לא טעמתי דבר חריף יותר. אז סתיו, אם אתה קורא את זה, בפעם הבאה תביא מחזיק מפתחות.
הלאה, נחזור לאורז שלנו.
מעבירים את השום, הג’ינג’ר והפלפל לסיר ומערבבים עם הבצל. ממשיכים לטגן דקה. מוסיפים חצי כפית ציפורן טחון וכפית קינמון.

מערבבים הכל ומוסיפים אליו את האורז לאחר סנון נוזלי ההשרייה. נותנים לאורז להספג בטעמים ומוסיפים 3 כוסות מים חמים.
ממליחים, מפלפלים וממשיכים לבשל על אש ללא כיסוי עד שמפלס המים יגיע לרמת האורז.
בזמן שהאורז מתבשל שוטפים את המשמשים והדובדבנים.

את המשמשים חותכים לקוביות גסות כדי שיתאימו יפה לכל ביס.

ואת אגוזי הקשיו קולים בתנור או על מחבת חמה ללא שמן.
שמים הכל בצד בינתיים.
כאשר מפלס המים ירד עד למפלס האורז טועמים את האורז ואם הוא די רך (זה בסדר שיהיה טיפה קשה כי הוא ימשיך להתבשל עוד 10 דק’) מוסיפים אליו את הדובדבנים והמשמשים. אם האורז עדיין קשה מוסיפים מעט מים ומבשלים עוד קצת.

מערבבים את הפירות עם האורז וסוגרים את המכסה. נותנים להתאדות עוד 10 דק’. לקראת הסוף מוסיפים את השקדים ומערבבים הכל.
כאשר מוכן מעבירים לכלי הגשה ומפזרים מעל אגוזי קשיו קלויים.

בתאבון!

7

תגובות ל- אורז בר עם פירות יבשים ואגוזים

  • נפלא
    אהבתי את שילוב הפירות באורז
    התמונות והמתכון נקראים ונראים מדהים.

    שאפו!

  • אחלה פלפלים ד”א, גם סטלה לא מתקרבת אליהם, אבל תכלס, אתן בקטע של אוכל בריא, אז מה אתן מבינות 😆

  • תודה 🙂 ספרו איך יצא!

  • מהמם! והתמונה גורמת לי להזיל ריר!
    תודה על המתכון וחג שמח ❗

  • נראה מעולה! אהבתי את תוספת הציפורן במתכון. עשית לי חשק לנסות אותו מחר 🙂

  • כן, משום מה לא נשלח עדכון אתמול. שלחתי שוב, נראה לי שבסדר עכשיו.
    ובקשר לשקדים, אני הולכת בעקבות כל נשות המשפחה שקולפות, אני לא מתווכחת 🙂

  • נראה מעולה!
    משום מה לא קיבלתי עידכון למייל
    לגבי השקדים,שמעתי פעם שכמעט כל הערך התזונתי שלהם מצוי בקליפה
    לכן חבל לדעתי לקלוף אותה

Leave a Reply

Your email address will not be published.