מוסקה מחצילים אפויים עם בשר בקר

  • זמן הכנה: כשעה’
  • עלות: 25 ש”ח
  • מנות: 4
  • כשרות: בשרי



כמו בכל שנה, קרוב לינואר מתחיל אותו סיפור. “מה את רוצה ליום הולדת?”, “אולי תרמזי לי?”, “לא, אני לא זוכר שכבר רמזת לי”.
זה היה בעלי היפה שמנציח כל סטריאוטיפ גברי שקיים.
אז התרגלתי למצב, כל פעם שאני באמת רוצה משהו אני משאירה דף אינטרנט פתוח, או גורמת לו לשמוע במקרה שיחה עם חברות. שנינו משחקים את המשחק ויודעים את זה ושנינו יוצאים מורווחים. :)
בכל מקרה, השנה באמת רציתי סדנת בישול מושקעת אבל חששתי מנסיעת עבודה שתגרום לי להפסיד שיעורים וגם צריך היה להדק מעט את החגורה (הקורסים האלו יקרים פחד) אז הרעיון הזה נפל. השני אחריו היה מנוי לעיתון כלשהו.
וככה קיבלתי את הגיליון האחרון של “על השולחן” לפתח ביתי השבוע.
בכל מקרה, היום אני אנסה את המתכון הראשון המושפע ממתכוני “על השולחן” אני בטוחה שיהיו עוד מספר אחריו כי הכל נראה שם מעורר תאבון!
ממש התחשק לי להכין מוסקה, והיו חצילים ובשר בבית אז למה לחכות?
יאללה לעבודה!

 רכיבים:

  • 0.5 ק”ג בשר בקר טחון איכותי
  • 3 חצילים גדולים
  • 1 בצל סגול קצוץ
  • 4 שיני שום קצוצות
  • 5 עגבניות בשלות
  • 1 כף רסק עגבניות
  • חופן חמוציות מיובשות (לא הסוג המתוק והמסוכר, אלא החמצמץ)
  • 1 כוס יין לבן יבש
  • 1 כוס מים
  • מלח, פלפל, פפריקה אדומה

בוחרים 3 חצילים יחסית גדולים וארוכים

חותכים את החצילים לאורכם לפרוסות דקות ומשרים במים עם מלח לרבע שעה על מנת לגרום לחציל לספוג כמה שפחות שמן

בינתיים ממשיכים עם הכנת הבשר.
מחממים בסיר עבה מעט שמן ומטגנים בו את השום והבצל הקצוצים עד הזהבה. בחרתי להשתמש בבצל סגול כי יש בו יותר טעם וחריפות. בעצם זה מה שהיה בבית :) אתם יכולים להרגיש חופשי להשתמש בבצל יבש רגיל.
מוסיפים לסיר את הבשר הטחון ומפרקים אותו בזמן הטיגון כדי שלא יווצרו גושים.

חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים גם כן לסיר. משאירים על האש 2-3 דקות ומוסיפים את הרסק, והתבלינים.
לאחר מכן מוזגים לסיר את היין ומשאירים על אש עם מכסה פתוח כדי שהאלכוהול יתאדה.
בינתיים קוצצים את החמוציות לפרוסות יותר קטנות. לא אהבתי את הרעיון שחמוצית שלמה תופיע לי בביס, הפתרון היה לקצוץ אותן מעט עם סכין.

מוסיפים את החמוציות לסיר וגם את כוס המים, מערבבים ומשאירים את הכל על אש נמוכה ללא מכסה כ-40 דק עד שרוב הנוזלים התאדו והסמיכו.

בינתיים חוזרים לחצילים.
מוציאים את הפרוסות מהמים, סוחטים מעט ומסדרים על תבנית אפיה. מברישים במעט שמן זית ובוזקים מעליהם מלח ופלפל.
מכניסים לתנור שמחומם ל-180 מעלות עד שישחימו מעט.

את החצילים המוכנים שמים בצד עד שהבשר יהיה מוכן.
כעבור 40 דקות, חוזרים לבשר ומורידים את הסיר מהאש.

מכינים תבנית אפיה ומסדרים שכבת חצילים ושכבת בשר לסירוגין.
מסיימם עם שכבת חצילים (תבחרו את הפרוסות המוצלחות יותר :) ), מהדקים מעט ומכניסים לתנור מחומם ל180 מעלות לעוד 15-20 דקות

זהו! כעת נותר לחתוך למנות אישיות ולהגיש.

בתאבון!

13 Responses to מוסקה מחצילים אפויים עם בשר בקר

  • יצא לי מעולה
    תודה רבה

  • איזה נוסטלגיה ..
    היה ממש טעים :)

    מתי עושים שידור חוזר ?

  • הי רונה, אני לא משתמשת בבשמל. גם בגלל שעבור מי שרוצה להכין אותו בגרסה הכשרה – זה יוצא ממש לא משהו וגם בגלל שהוא תורם רק לירכיים :)
    אני מסדרת את שכבת החצילים העליונה ומורחת מעל עוד מעט שמן זית. יוצא קריספי וטעים ללא שום צורך בשומן לא בריא אחר (קרי מרגרינה או חמאה).
    לגבי מנות אישיות, לא ניסיתי להכין אבל ראיתי פעם מתכון שעושה זאת (לדעתי גם מ”על השולחן”) ובו מסדרים את החצילים בתחתית הכלים אישיים לאפיה לאורך (כך שפרוסות החצילים נופלות מקצוות הכלי כמו פרח) וממשיכים למלא שכבות בשר/חצילים כרגיל. לבסוף סוגרים את הקצוות הנופלים מעל ואופים. לאחר האפיה הופכים את הכלים האישיים כך שתשמר הצורה העגולה.
    שוב, אני לא ניסיתי את זה עדיין, מפחדת מפירוק ברגע הקריטי :)

  • האם השכבה העליונה. היא חצילים בלבד ? לא מוסיפים רוטב בשמל? וגם יש לך מושג איך מכינים מוסקה במנות אישיות ?
    תודה

  • למה מביך? אני חיה בלי תנור כבר שנתיים :-D הכל נעשה בינתיים בטוסטר אובן. ומסיבה מביכה הרבה יותר – התנור עובד אבל אין לו רשת להניח סירים.
    שמחה שאהבת את המוסקה, עשית לי חשק לעשות אותה שוב השבוע :)

  • הי אולגה. קצת מביך לספר, אבל את בטח תשמחי לדעת
    שלכבוד המעבר לדירה החדשה שלי, שמצוידת במטבח קומפלט (כמעט),
    החלטתי לנסות פעם ראשונה להשתמש בתנור. (עד היום רק סירים על האש..) המוסקה שלך היתה השפן נסיונות שלי, ואפילו גיליתי תוך כדי ההכנה שאין יין לבן.
    היא יצאה פשוט נ-ה-ד-ר. כולנו ליקקנו את האצבעות. גם בלי היין.
    תודה.

  • שמחה שעזרתי :-D
    ברוכה הבאה!

  • כל כך פתרת לי את בעית החציל ששוכב כבר שבועיים במקרר…
    מתה על מוסקה, וזו נראית נהדרת!

  • נראה יאמי! :-P

  • שי תודה! האתר הזה קיים בשביל תגובות כמו שלך :) ככה אני יודעת שמישהו קורא ונכנס בכלל :roll:

    שונט – אני מצאתי שהשוס של המתכון זה זמן הבישול הארוך של הבשר ביין (40 דק) בהתחלה נשמע לי מוגזם אבל באמת עשה את העבודה! הטעם יצא הרבה יותר עשיר ממה שציפיתי.

  • היי אולגה
    אהבתי מאוד את המוסקה שלך!!!אצלי מאד אוהבים..
    ומאמצת במיוחד את טבילת החצילים במים.. :-P

    תודה רבה ושנה אזרחית מאושרת!!!

  • היי אולגה, מצאתי את הבלוג שלך במקרה בחיפושי בגוגל אחרי מתכוןנים בריאים. הייתי חייב להגיב ולהגיד שהאתר נראה מושקע ומפורט ואין ספק שיכנס למועדפים שלי עכשיו.
    אז תודה ותמשיכי לעשות חיל :!:

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>