הניסיון שלי עם סופגניות אפויות

  • זמן הכנה: שעתיים וחצי
  • עלות: 25 ש”ח
  • מנות: 20 יח’
  • כשרות: חלבי



חנוכה הגיע, חג כל המטוגן, הטעים והאסור.
בשנים שקדמו, הייתם מוצאים אותי הרגע עם שאריות אבקת סוכר על האף או מנדנדת לבעלי שיאסוף עוד קופסת מיני סופגניות מרולדין בדרך מהעבודה (מסתבר שהעובדה שהן “מיני” גורמת לאנשים לאכול אותן ללא רגשי אשמה)
אבל לא השנה, לא עוד.
מכיוון שיצאתי עם פרויקט הבלוג אנשים דרבנו אותי להכין משהו “בריא” לחנוכה.
הדבר הראשון שקפץ לי לראש היו סופגניות אפויות עם מינימום או ללא תוספת סוכר.
מצאתי מתכון מבטיח של יערה שרי מבישולוג, פיזרתי הבטחות של סופגניות לכל עבר ויצאתי לדרך 🙂
עבור המילוי, הכנתי רוטב פירות יער. אך אפשר גם לפזר עליהם מעט אבקת סוכר (מעט זה מותר, לא?) או להכין רוטב שוקולד לטבילה.

להלן התיעוד שלי למתכון:

רכיבים:

  • 1 כוס קמח מלא
  • 1.5 כוסות קמח לבן
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/3 קובית שמרים טריים
  • 1 כף חמאה בטמפרטורת חדר
  • 2/3 כוסות מים
  • 1 ביצה
  • 80 מ”ג דיאט-טיפ או ממתיק אחר בשווי של חצי כוס סוכר

למלית פירות יער-

  • 1 מיכל שמנת מתוקה
  • 2 כפות קונפיטורת פירות ללא סוכר
  • 2/3 מגש פירות יער קפואים
  • 20 גר’ חמאה
  • 1/2 חבילת פודינג וניל

מתחילים בהכנת הבצק.
מנפים את הקמח הלבן והמלא לתוך קערה ומוסיפים את המלח. מערבבים הכל בצורה שווה.

בקערית, טורפים את הביצה עם הממתיק ומוסיפים כף חמאה בטמפרטורת החדר. אם החמאה לא נמסה, מכניסים את הקערית לקערה גדולה יותר עם מים רותחים (כך שהמים יחממו את דפנות הקערית) ובצורה זו החמאה תימס תוך דקה או שתיים. מערבבים הכל לתערובת אחידה

מחממים בקערית נפרדת  2/3 כוס חלב, כך ששהחלב לא יהיה חם , אך חמים יותר מטמפרטורת החדר. מפורררים לתוכו את השמרים החיים ומוסיפים חצי כפית סוכר.
תנאים אלו יוודאו את תסיסת השמרים. מערבבים את הכל לעיסה אחידה כך שהשמרים נמסים לגמרי ונותנים לשכב לכרבע שעה.

לאחר זמן ההמנתנה, מאחדים לתוך הקמח את קערית הביצה וקערית השמרים ומתחילים ללוש הכל. לי אין את מותרות המערבל אז לשתי בידיים 🙂

אם הבצק יבש מידי, מוסיפים עוד חלב. הבצק אמור לצאת יחסית דביק וגמיש.
מכסים את הקערה במגבת נקיה ושמים במקום חמים בבית ומשאירים לתפוח לשעתיים או עד שהבצק מכפיל את גודלו.
אפשר לחמם תנור לחום מאוד נמוך ולהכניס את הקערה לתוכו (כאשר התנור סגור ולא מחמם). אני פתחתי את החימום בבית והנחתי את הקערה באזור חמים והבצק תפח נפלא.

בזמן שמחכים לבצק שיתפח, מכינים את המילוי.
מחמים בסיר את השמנת המתוקה וכאשר היא מתחילה לרתוח, מורידים את האש למינימום ומערבבים לתוכה את החמאה וקונפיטורת הפירות.

מערבבים הכל לתערובת אחידה ומוסיפים את פירות היער לסיר.

מרסקים הכל בבלנדר מוט ומוסיפים פודינג בהדרגה. מערבבים את התערובת עד שהיא מתחילה להקשיח מעט ולהיות פחות נוזלית.

מסננים דרך מסננת עבה כדי להפטר מחתיכות הפרי הגדולות שיפריעו להזריק את הרוטב לסופגניות.

כשהבצק מוכן, מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו עם חמאה.
יוצרים מהבצק כדורים בגודל ביס ומסדרים בתבנית. מחזירים למקום החמים שלנו להתפחה חוזרת של 20 דק’.


 

ממיסים מעט חמאה ומושחים בה את הסופגניות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות לכרבע שעה.
 אם לא בטוחים שהן מוכנות, אפשר להוציא אחת לבדיקה. לא נורא יש עוד הרבה 🙂

מפזרים מעל הסופגניות מעט אבקת סוכר ומזריקים את רוטב פירות היער עם מזרק או אפילו בקבוק לחיץ (כמו בקבוקי קטשופ וחרדל במסעדות)

הצעת הגשה  נוספת היא רוטב שוקולד מריר-

מחממים חצי מיכל שמנת מתוקה בסיר ומפזרים לתוכה 200 גר’ קוביות שוקולד מריר איכותי. התערובת צריכה  להיות סמיכה ולא נוזלית מידי.
טובלים את החלק העליון של כל סופגניה בתערובת והופכים. מקשטים בדובדבן או כל תוספת אחרת שאוהבים.

מסקנות אישיות: הסופגניות היו טעימות להפליא ברגע שהן יצאו מהתנור אך עד שהגענו לארוחה המשפחתית ועד שהגיע זמן הקינוח עברו מספר שעות טובות ובזמן הזה הן הפכו ללחמניות בצקניות למדי הדומות בצורתן לגפילטע-פיש (אבקת הסוכר נמסה עד שהגענו אליהן) 
בקיצור, קיבלתי כמה גיחוכים לכיווני – אז שימו לב ואל תגידו שלא אזהרתי שבמקרה הזה מטוגן מנצח את האפוי בטעם 🙂

2

תגובות ל- הניסיון שלי עם סופגניות אפויות

Leave a Reply

Your email address will not be published.