דאמפלינגס סלמון וירקות לעצלנים

  • זמן הכנה: 30 דק’
  • עלות: 30 ש”ח
  • מנות: 2
  • כשרות: פרווה

הכל התחיל בסין.
כן, נסענו לסין לירח הדבש שלנו, חודש שלם של שכרון חושים.
מאז ומעולם אהבתי אוכל אסייתי – סושי, נודלס, ירוקות מוקפצים למינהם, לכן כשדיימנתי לעצמי את סין הייתה לי תמונה של רוכלים המקפיצים נודלס משגע בכל פינת רחוב.
כשנחתנו אחרי מספר לא מבוטל של שעות טיסה בבייג’ינג, הדבר הראשון שאני זוכרת הוא מכת הריח המדגדג את רפלקס ההקאה שהכה בנו. הריח נבע מאותם דוכני האוכל שדמיינתי בראשי.

ובכל זאת, אחרי מספר ימים איכשהו פתאום לא שמים לב לריח. מתרגלים אולי, אני לא יודעת.
איכשהו לאט לאט השוק התרבותי עובר, ופחות ופחות חושבים פעמיים על מה אוכלים. שני משפטים שלמדתי שהצילו אותי היו “בו לא” (לא חריף) ו”בו יאו ראו” (ללא בשר – כי לעולם לא תדע איזה בשר באמת תקבל).
טיילנו המון וצברנו המון חוויות שלא יכנסו לבלוג זה, אבל זכרון אחד מתוק נחקק בי במיוחד.
לקראת סוף הטיול, בימיו האחרונים, היינו באזור גווילין  – אזור הררי יפיפה עם גבעות קראסט שיוצרות צורות משוננות. נתקענו באזור טיפה יותר ממה שתכננו בגלל מזג אוויר.

בכל יום של השהות שם, עשינו לעצמנו מנהג לעצור במקום דאמפילנגס מקומי וקטן שהמוני סינים הצטופפו על ידו וזללו את ארוחת הבוקר שלהם בשקיקה. שם התנהגו אלינו כאל סלבריטיז. אפילו הפסיקה להפריע לנו העובדה שבזמן שאכלנו הסינים הצטופפו סביבנו ופשוט בהו בנו אוכלים וצחקקו אחד לשני.
הזמנו לנו מתפריט הציורים שכנראה מוכן שם למקרה של מבקרים מערביים כמונו. הדאמפלינגס היו פשוט גן-עדן, איזו דרך להתחיל את הבוקר. עם רטבים שאני אפילו לא יודעת איך להתחיל לשחזר. פשוט מעדן, אין דרך אחרת לתאר את זה.

לכן מאוד התלהבתי מהרעיון לנסות ולהכין דאמפלינגס לבד בבית.
היו לי נתחי סלמון קפואים במקרר שלא באמת נראו במיטבם. הם היו טריים אבל לא עשו לי חשק להגיש אותם כסטייק בפני עצמו.
פתאום חזר אלי הרעיון המהדהד של הדאמפלינגס. חשבתי לעצמי מה יקרה אם אני אמלא את הדאמפלינגס בבשר סלמון קצוץ עם ירקות, בעלי קפץ על הרעיון מיד ודרבן אותי להתחיל בעבודה.
ניגבתי אבק מסיר אידוי הבמבוק הנאמן שלי והתוצאה היא לפניכם.
אני חייבת להגיד שזה באמת הזכיר לנו את סין והעלה זכרונות מתוקים, אמנם לא שחזרתי במדויק את רגעי המסעדה הקטנה ההיא אך התוצאה סיפקה אותי במלואה והדאמפלינגס נטרפו תוך דקות ספורות.

רכיבים:

  • בשר מ-2  נתחי סלמון גדולים או 3 בינוניים-קטנים
  • דפי אורז (הסוג הקטן יותר, בקוטר של כצלוחית)
  • 1 גזר בינוני מגורר
  • רבע לפת קטנה
  • 1 גבעול בצל ירוק
  • ס”מ ג’ינג’ר מגורר

לרוטב טאריקי-

  • 1/4 כוס סויה
  • 1/4 כוס סאקה
  • כף מירין
  • כפית ג’ינג’ר מגורד
  • 3 כפיות דבש

מכינים מבעוד מועד את כל חומרי המילוי בצד, כך שבזמן מילוי הדאמפלינגס נוכל להוסיף קצת מכל קבוצה.
מגרדים גזר, קוצצים דק דק את הלפת, ופורסים את הבצל הירוק לטבעות דקות. כן מגרדים את הג’ינג’ר ושמים בצד.

חותכים את בשר הדג לקוביות קטנות ומתבלים בחצי כפית סויה ואפשר להוסיף  גם שמן שומשום (אופציונלי), לשים את הבשר לספיגת הטעמים  ושמים בצד.

מכינים קערה עם מים חמימים ומשרים בה את דפי האורז לכדקה.
אחרי ההשרייה, דף האורז אמור להפוך לגמיש מאוד וחלקלק, זו הצורה שאנו יכולים לעבוד איתה.

ניסיתי שתי דרכים של גלגול ומילוי הדאמפלינג, תבחרו עם מה אתם מסתבכים פחות 🙂

הראשונה היא כזו,
שמים במרכז הדף את הסלמון ומעט מכל ירק, מקפלים את החלק העליו על המילוי והחלק התחתון עליו גם כן, כדי לקבל גליל (כמו בלינצ’ס). את הקצווה הימנית מגלגלים לכיוון מעלה ואת השמאלית מטה כדי לקבל צורה של סוכריה. (חשוב לגלגל את שני הקצוות בכיוונים מנוגדים אחרת הכל מתפרק בקשירה)

לקוחים את שני הקצוות המגולגלים ועושים קשר רגיל, כמו בשרוכים.
עם קצת מזל ותרגול תוכלו לעשות את הקשר בפעם הראשונה בלי שהוא יתפרק 🙂

הדרך השניה היא שוב, לשים את המילוי במרכז ואז לקפל את כל הקצוות כלפי ממעלה, לגלגל כמו סוכרית הרשי’ס ולסגור באמצעות קיסם כדי שלא יפתח. אחרי שסוגרים באמצעות הקיסם, מחכים מספר דקות והבצק מתייבש ונדבק, בנקודה זו אפשר להוציא את הקיסם והצורה תישמר.

מסדרים את הדאמפלינגס בסיר האידוי ושמים את סיר האידוי מעל סיר עם מים רותחים.
נותנים לאדים לעשות את שלהם לכ-5 דקות והדאמפלינגס מוכנים.
 *הערה- מומלץ לשמן מעט את הפסים של התחתית ולרווח את הדאמפלינגס בסיר אחרת הם עלולים להדבק אחד לשני

 מערבבים את חומרי הרוטב עד שמקבלים מרקם אחיד והדבש מתמוסס בחומרים.

מגישים את הדאמפלינגס עם קערית רוטב בצד לטבילה.

בתאבון!

נ.ב.
את מי שמעניין לראות עוד קצת תמונות מסין, אפשר למצא אותן כאן

14

תגובות ל- דאמפלינגס סלמון וירקות לעצלנים

  • ווו

  • מתכון מקסים וטעים. לגבי הדבקותם לסיר כדאי אולי להניח עלי כרוב חתוכים לרצועות או עלי תרד- יכול להקל על הוצאתם.

    • צודקת ב-100%. זה מה שהתחלתי לעשות מאוחר יותר. לקצוץ כרוב ולפזר על התחתית.
      או לחלופין לשים נייר אפייה שאותו אני מחוררת עם סכין בהרבה מקומות (כדי שהאדים יעלו)

  • 🙂 נראה לי שעכשין הבנתי מה לא בסדר..
    תודה אני אנסה בפעם הבאה… שבת שלום

  • אה לא, סידרתי אותם ככה שלא יגעו אחד בשני (תראי בתמונה) נכנסו לי משהו כמו 8-9 חתיכות לסיר (למרות שלוקח יותר נגלות לסיים את הכמות ככה). אני באמת רואה איך זה עלול להיות בעייתי אם הם מצופפים אותם, אני אפילו אשים הערה בגוף המתכון.

  • הבנתי.. האם את מצופפת אותם כך שהם נוגעים אחד בשני? או שהם מרווחים בסיר?

  • אוי חבל לשמוע 😕
    אני בעקרון הוצאתי ממש ממש בזהירות עם כף אחד אחד, אמנם חלק מהדאמפלינגס שלא נקשרו טוב אכן התפרקו, אבל הצלחתי להוציא את הרוב המוחלט החוצה.
    אולי תנסי לשמן את התחתית של סיר האידוי? נסי לשמן חתיכת צמר גפן ולעבור עליה על הפסים של התחתית.

  • הי אולגה
    ניסיתי היום להכין את הדמפלינגס היפי שלך והכול הלך לי טוב, עד השלב שהייתי צריכה להוציא אותם מסיר האידוי :(, הם פשוט נדבקו לתחתית הסיר וחלקם גם נדבקו אחד לשני.. כשניסיתי להוציא אותם הם נקרעו וכל המילוי נשפך
    תוכלי להסביר לי מה עשיתי לא בסדר? ואיך את מוציאה אותם מהסיר כשהם מוכנים?

  • 😀
    נראה לי שכל מי שנוסע לסין עושה בערך את אותו המסלול פחות או יותר (לפחות מהאנשים שפגשנו בדרך ודיברנו איתם).
    בכל מקרה, אני מניחה שמאז 2005 היא נהייתה עוד יותר בנויה וממוסחרת

  • תקשיבי, אנחנו פשוט עשינו את אותו טיול בול: לונגשן, זונגדיאן, ליג’יאנג, ג’יאוזייגו (שם שבר החבר שלי את האצבע), טייגר ליפינג, וכו’
    צירוף מקרים משעשע! אנחנו עשינו את הטיול באמצע 2005, ומדהים לראות שכל המקומות נראים בול אותו דבר, למרות שהסינים הורסים ובונים את כל ההרים והכבישים כל חודש 🙂

  • אין, אין כמו jiaodze
    הייתי חוזרת לגור בסין עכשיו!!

  • תודה!! תענוג לשמוע 😀

  • נ.ב.
    הגלריה מסין מדהימה, אני מקנאה בכם בטירוף

  • מקסים מקסים מקסים!
    אולגה, תמשיכי כך, איך עשית לי חשק לדים-סאם עכשיו!!
    אני מייררת על המקלדת 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published.