חומוס ביתי בריא וטעים

  • זמן הכנה: שעתיים
  • עלות: 15 ש”ח
  • מנות: 6
  • כשרות: פרווה

בניגוד למה שהרבה אנשים חושבים, חומוס זה מאכל בריאות מעולה. גם השומן שיש בו מהטחינה הוא שומן מהצומח ואמור להיות חלק מהתפריט המזון שלנו.
כל זה נכון כמובן רק עבור חומוס שעושים לבד בלי החומרים המשמרים וה-30% שומן שמכניסים לנו בחומוס באריזות מוכנות. שלא לדבר על הטעם הנהדר של חומוס ביתי לעומת התעשייתי.
בעלי קיבל מחבר לעבודה מתכון מנצח עם הוראות הכנה מאד קפדניות והחלטנו לנסות.
החלק היפה במתכון הזה הוא הפשטות שלו, לא מכניסים לחומוס מצרכים מיותרים, הכל פשוט וקל אבל מושלם.
טיפ קטן: הבישול של החומוס לוקח הרבה זמן, אז אפשר לבשל את החומוס ולטחון רק חלק ממנו ואת השאר להקפיא (יחד עם מי הבישול) ולהכין בפעם אחרת.

רכיבים:

  • ספל גרגירי חומוס יבש (כ-250 גר’)
  • סודה לשתייה
  • ספל טחינה גולמית
  • מיץ מלימון וחצי
  • 2 שיני שום
  • מלח
  • צנוברים, זעתר או כל תוספת שאוהבים

אנו מתחילים בהשריית גרגירי החומוס ללילה שלם במים פושרים בכמות שמכסה את הגרגירים לגמרי יחד עם כפית סודה לשתיה. סודה לשתיה חשובה מאוד כי היא מרככת את הגרגירים, זהו בעצם המרכיב הסודי במתכון 🙂

לאחר ההשרייה, מסננים את המים, מוציאים קליפות או גרגרים פגומים ומעבירים לסיר לבישול עם מים חדשים.
שוב מכסים את הגרגירים עד כיסוי מלא במים ומוסיפים עוד כפית סודה לשתיה למי הבישול.
מבשלים כשעה-שעה וחצי כאשר מעת לעת מוצאים את הקצף שנוצר בגלל הוספת הסודה למים וגם את הקליפות שמתחילות לצוף.
בלתי אפשרי להוציא 100% מהקליפות, אז לא לדאוג בקשר לזה 🙂
מפסיקים את הבישול כאשר אפשר למעוך גרגיר חומוס בקלות

מסננים את הגרגירים אך שומרים את מי הבישול בצד ולא שופכים! עוד נשתמש בהם אח”כ
מעבירים את הגרגרים למערבל וטוחנים אותם כ-5 דק’ עד לקבלת עיסה חלקה וללא גושים, כאשר במהלך אוספים את הגושים שנאספו על הדפנות ומקפלים פנימה.

מהניסיון שלי, ספל גרגרי חומוס לא מבושלים יבשים שווה ערך לשני ספלים של גרגירים מבושלים
אז על כן, על שני ספלי הגרגירים המבושלים מוספים ספל אחד של טחינה גולמית.
אם יוצאים לכם יותר או פחות גרגרים להוסיף ביחס שווה של 2 ל-1 את הטחינה. שימו לב, הכמויות כאן הן הן מה שעושה או הורס את התוצאה הסופית.
ממשיכים לטחון עוד דקה עד לקבלת תערובת אחידה.

סוחטים מיץ מלימון וחצי או שניים, בהתאם לטעם האישי ופורסים שני שיני שום.

מוסיפים את מיץ הלימון, השום וקורט מלח לפי הטעם לתערובת וממשיכים לטחון עוד דקה-שתיים.
במידה והתערובת קשה מידי, מוסיפים לאט לאט את מי הבישול ששמרנו בצד עד לקבלת המרקם הרצוי.

 מגישים בצלחת  עם מעט שמן זית, זעתר וצנוברים קלויים. או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים על החומוס שלכם.
במקום פיתות, מגישים עם משולשי טורטייה מחיטה מלאה, קלויים מעט בתנור.

כך קיבלנו חומוס מדהים ללא תוספת שומן או חומרים משמרים אחרים וחסכנו את הקלוריות מהפיתות
והטעם – אלוהי!

5

תגובות ל- חומוס ביתי בריא וטעים

  • רציתי להציע לך כמון לחומוס אבל מישהי כבר הקדימה אותי, תענוג! שאלה, מה עם גרגירים מהקפואים? הם נותנים לי חומוס טעים ביותר אבל אין לי מושג כמה “בריאות” אני מאבדת בדרך שהרי אין לי את מי הבישול. האם את יודעת?

  • שלום

    החומוס נראה בסדר {לא ניסיתי} אך סודה לשתייה??????????.
    הוא משנה טעם. ולדעתי ועוד כמה הוא לא בדיוק בריא.
    כמו כן אינכם מציינים כמה זמן להשרות, מי שלא יודע ישרה שעה שעתיים.
    משרים בדרך כלל לילה ואני משרה כמה שיותר לפעמים 24 שעות {את כל הקיטניות}

    שבת שלום וחג שמח
    נורית

    • היי נורית,
      אומרים שהשרייה בסודה הורסת את הוויטמינים שבגרגרי החומוס, אך מה את חושבת שעושות שעות של בישול (הגרגרים שלא הושרו בסודה הרי צריכים להתבשל משמעותית יותר זמן)? בכל מקרה, את יותר ממוזמנת לא להשתמש בסודה, המתכון נשאר אותו דבר. הסודה היא לקיצור תהליכים לממהרים 🙂

  • כמון? מעניין. שמעתי שמוסיפים לחומוס אבל איכשהו תמיד הייתה לי רתיעה ממנו. אולי אני אתגבר על הפחד הזה ואוסיף בפעם הבאה שנעשה. תודה על העצה!

  • מתכון מצויין. על מנת להשלים אותו ולקבל את הטעם של מסעדות אבו-גוש וכו’ מוסיפים בשלב הטיבול מעט (רבע עד חצי כפית) כמון. בתיאבון.

Leave a Reply

Your email address will not be published.