עלי גפן ממולאים בבשר הודו

  • זמן הכנה: שעה
  • עלות: 35 ש”ח
  • מנות: 5-6
  • כשרות: בשרי

ערב ראש השנה ואני פה, כותבת את הפוסט הבא שלי.
הייתם מצפים לפוסט חגיגי עם מתכון לעוגת דבש או פאי תפוחים אני מניחה.
ובכן, לצערי, בשבוע שעבר ביצעתי ניסיון על מתכון שמצאתי ברשת של עוגת תפוחים וקינמון ואגוזי מלך. כגודל הציפיה כך גודל האכזבה, העוגה שכבה במקרר שבוע ומצאה את מקומה הראוי בפח הבוקר, ואני נותרתי ללא פוסט חגיגי…
אז עד שאני אצבור כוחות לנסות את הקינוח הדיאטתי הבא, אני מפרסמת כאן מתכון מעולה לעלי גפן ומשכנעת את עצמי שזה מספיק חגיגי להיום.

אז, שנה טובה לכולם!

רכיבים:

  • 1 ק”ג בשר חזה הודו טחון
  • 3/4 כוס אורז מלא מבושל
  • כ-50 עלי גפן טריים או מקופסא
  • 2 עגבניות קצוצות דק
  • בצל בינוני קצוץ דק
  • שמיר קצוץ
  • מיץ מלימון אחד
  • מלח ופלפל
  • כף אבקת מרק
  • כף רסק עגבניות
  • 2 עלי דפנה
  • 2 זרעי פלפל אנגלי

אני השתמשתי בעלי גפן משומרים כי טריים היה בעייתי להשיג, התוצאה הייתה מספקת.
אם גם אתם בוחרים להשתמש בעלים משומרים, יש להשרות אותם במים כדי להוציא את המליחות וטעם הלואי.
מכניסים את עלי הגפן למסננת מעל סיר ושופכים עליהם מים רותחים, משרים כ-10 דקות ומסננים.
חוזרים על התהליך עוד פעם או פעמיים במידת הצורך אם עדיין מריחים את ריח מי השימור.

בזמן שהעלים מושרים, קוצצים דק דק את העגבניות, הבצל והשמיר וסוחטים את הלימון.

מערבבים את כל מה שקצצנו יחד עם האורז המבושל והבשר הטחון בקערה גדולה. מוסיפים את מיץ הלימון, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.

מתכוננים לגלגול, מכינים בצד סיר ומפזרים בתחתית פרוסות בצל או עגבניה, כדי שהעלים לא ישרפו בזמן הבישול.
כעת מתחילה עבודת הפרך, שדורשת לפחות חצי שעת גלגול – אל תגידו שלא הזהרתי אותכם 🙂

מתחילים מעלה גפן פרוס על משטח העבודה כאשר הצד עם הנימים הבולטים מופנה כלפי מעלה וצד הגבעול מופנה אליכם.
לוקחים כף מהמילוי ומניחים במרכז העלה.

מקפלים את העלה משני הצדדים כלפי פנים.

ומגלגלים מלמטה (הצד הקרוב אליכם) למעלה כאשר יש להדק את העלה עם האצבעות בזמן הגלגול בכדי שלא יצא רופף מידי.
אם עלה נקרע או קטן מידי, השתמשו בעלה אחר למילוי הקרעים או ריפוד.
מעבירים את העלים המגולגלים לסיר שהכנו, מסדרים יפה שכבות שכבות.

מכינים את רוטב הבישול בקערה. מערבבים כף אבקת מרק בכוס וחצי מים רותחים (אני משתמשת באבקת מרק ללא מונוסודיום גלוטומט במשקל שאני קונה בעדן טבע מרקט, אבל כל אבקת מרק תספיק. כן, וכמובן שאני אוסיף שציר אמיתי עדיף על אבקות 🙂   )
מוסיפים כף רסק עגבניות ללא סוכר (אפשר גם רגיל כמובן, אבל אנחנו הולכים פה על הבריא, לא?), שני עלי דפנה ושני זרעי פלפל אנגלי. מערבבים הכל ושופכים על עלי הגפן.

מבשלים על אש בינונית כ-45 דקות, וכל הזמן בודקים אם יש מספיק מים, מוסיפים במידת הצורך כך שהעלים לא יתייבשו.

מורידים מהאש כשעלים נראים מוכנים – ובתאבון!

מסקנות:
יצא לא רע בכלל, אפילו החצי השני שלי אכל והוא לא סובל עלי גפן 😀

Leave a Reply

Your email address will not be published.